Contenido
- ventajas
- desventajas
- Acero inoxidable de alto carbono
- Acero inoxidable y acero inoxidable quirúrgico
- Cuchillas con hojas de otros materiales
Cuchillas de cocina varían mucho de precio, apariencia, rendimiento y durabilidad. Algunas pueden costar apenas R $ 2 o R $ 3, otras, hechas por diseñador o de marca específica, pueden llegar a más de R $ 2.000. Acero de carbono inoxidable está entre las mejores opciones, pero, como cualquier otro, tiene pros y contras.
ventajas
Sin duda, el acero de alto carbono es el mejor material de cuchilla de cuchillo. Es casi indestructible, incluso cuando se utiliza para cortar y picar alimentos en metal o superficies de piedra natural. Es fácil de afilar un corte superior con una chaira u otras herramientas de afilar. Al afilar la lámina, mantendrá el corte incluso con uso repetitivo.
desventajas
Estáticamente hablando, el acero de alto carbono deja mucho que desear. No tiene resistencia a las manchas y descolore inmediatamente después del contacto con alimentos ácidos, como tomates, frutas cítricas, vino o vinagre. Con el tiempo, la lámina quedará totalmente negra, pero la decoloración no perjudica la capacidad de corte, ni afecta el sabor o el color de los alimentos. El acero de alto carbono es también susceptible a la oxidación y requiere frecuente lavado con esponjas de acero inoxidable, para mantenerlo limpio y brillante.
Acero inoxidable de alto carbono
El acero inoxidable de alto carbono es una buena alternativa, ya que es altamente durable y los cuchillos hechos con este material difícilmente pierden el afilado. La ventaja que tiene sobre acero al carbono es su resistencia a la mancha transmitida por el cromo en el acero. Muchos cuchillos de punta están hechos de acero inoxidable de alto carbono. Los cuchillos hechos en Japón normalmente tienen láminas más finas y más duras que las hechas en América o en Europa y exigen más mantenimiento.
Acero inoxidable y acero inoxidable quirúrgico
Cuchillas de acero inoxidable quirúrgico son de bajo costo y su alto contenido de cromo hace que sean inmunes a óxido y manchas. Sin embargo, debido a la fragilidad, son difíciles de afilar y el corte dura poco, porque afilar en lugar de crear una punta fina destruye el acero suave. Cocineros profesionales y chefs generalmente evitan cubiertos de acero inoxidable.
Cuchillas con hojas de otros materiales
Las cuchillas de titanio son una mezcla de carburos y de titanio. Ellas tienen menos peso que los cuchillos de acero y se mantienen afilados por mucho más tiempo, sin embargo, debido a la flexibilidad, no son prácticas para corte pesado. Cuchillas con láminas de cerámica permanecen afiladas por meses o años, pero el afilado requiere herramientas de diamante. A pesar de la tenacidad, láminas de cuchillo de cerámica son frágiles y se rompe con facilidad.