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La lecitina se usa en muchos alimentos producidos comercialmente para espesar o estabilizar ingredientes. Puede derivarse de fuentes animales, como huevos o fuentes vegetales. Uno de los tipos más comunes es la lecitina de soja. Si es alérgico a la soja, o si simplemente no quiere la sustancia en su dieta, aquí hay algunas alternativas que puede usar en casa.
Manteca de cacao
Si su receta requiere lecitina como espesante, puede usar manteca de cacao en su lugar. En panes, puede sustituir medida por medida. La manteca de cacao contiene más grasa que la lecitina y es más cara, pero si quieres usarla, puedes comprarla en la mayoría de los supermercados y tiendas naturistas. Si le preocupa el sabor de la manteca de cacao, aún puede usar manteca de cacao desodorizada para preservar el sabor original de su receta.
Yema de huevo
La yema de huevo es un sustituto fácil de encontrar y es un emulsionante o aglutinante muy eficaz. Sustituye una yema de huevo grande por cada cucharada de lecitina en polvo. Una desventaja de usar yema de huevo es su contenido de grasa mucho más alto que la lecitina. Si la grasa es un problema, busque un sustituto de huevo en polvo en su tienda local de alimentos saludables. Siga las instrucciones de la caja para determinar las medidas adecuadas.
Polirricinoleato de poliglicerol
El polirricinoleato de poliglicerol es un emulsionante derivado del aceite de ricino, que se utiliza como sustituto de la lecitina en chocolate y confitería. Permite a los chocolateros utilizar cantidades menores de grasa en sus recetas. Fue aprobado por la agencia especializada en EE.UU. en 2006, y varios estudios han demostrado que no es dañino. Sin embargo, no es tan saludable como la manteca de cacao, que normalmente se usa en sustitución.
Lecitina de girasol
Si es alérgico a la soja, o si tiene aversión a la soja modificada genéticamente, puede usar lecitina de girasol en su cocina. El gobierno estadounidense lo aprobó en 2009 como seguro para comer. La lecitina de girasol se extrae mediante un proceso de compresión en frío, sin disolventes químicos agresivos, por lo que es el único tipo de lecitina cruda.