Cómo comer champiñones shimeji

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El Pleurotus ostreatus, o la setas shimeji, se encuentra creciendo en árboles todo el año. Ellos tienen sosa brotando en troncos que pueden confundir a los cazadores de setas. Afortunadamente, ninguno de los similares es venenoso, pero la mejor forma de identificar un shimeji es por el gusto. En la cocina, los hongos frescos pueden ser fritos o a la parrilla para servir de entrada o acompañamiento.

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Sumergir los champiñones en agua salada para ayudar a eliminar los insectos (mushrooms image by Warren Rosenberg de Fotolia.com)

Coger y freír

Retire los setas de los árboles sosteniéndolos cerca de la base y tirando suavemente. Los shimejis crecen en aglomerados en los troncos de los árboles, principalmente sauces. Son grandes y suaves, con el sombrero blanco, gris o marrón. Muchas especies diferentes de setas se parecen al sabroso shimeji, pero los similares son menos apetitosos. Prueba un pequeño pedazo de la setas, si el sabor es agradable y terroso, has encontrado un shimeji; si es amargo es de otra especie. No experimente las setas creciendo en el suelo cerca de los árboles. Muchas especies que crecen en el suelo son venenosas.
Lavar las setas con agua fría. Compruebe si hay escarabajos negros. Estas pequeñas criaturas son atraídas por los shimejis.
Corte las raíces, o los micelios, del champiñón y deséchelas en la basura. Reserve los sombreros.
Coloque dos cucharaditas de mantequilla en una sartén. Coloque la olla en la cocina y encienda a fuego lento.
Romper un huevo en un tazón. Coloque harina de rosca, ajo en polvo y orégano en otro tazón. Sumerja cada seta en el huevo y luego pase en la mezcla para empanar. El huevo hará que la harina se pega en la seta. Se puede usar aceite de oliva en lugar del huevo.
Coloque el hongo empanado en la sartén. Levante el fuego a la temperatura media. Deje el hongo dorado de los dos lados, el tiempo de fritura es de unos 10 minutos.

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Pique las setas en cubos o tiras.
Coloque aceite de oliva, estragón y sal en una cacería grande y encienda el fuego bajo. Añadir ajo y cebollas picadas. Aumente el fuego a temperatura media y deje la mezcla de cocción durante unos cinco minutos, o hasta que quede suave y dorada.
Añada los champiñones a la olla. Mueve la mezcla hasta que estén cubiertos con el aceite y los condimentos. Continúe cocinando hasta que las setas se blandas.
Sirva los champiñones refractados sobre filé o como acompañamiento.