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Galletas con gotas de chocolate, torta red velvet, pan dulce con pasas y otros quitutes tienen todos un ingrediente en común: harina de trigo. De acuerdo con el sitio Wheat World, esa harina ha sido usada de alguna forma desde el inicio de la civilización. El tipo de harina de trigo más común en el supermercado es lo que se puede utilizar para varias recetas, que está disponible en las versiones blanca y no blanqueada. Cada uno tiene sus ventajas, dependiendo de lo que usted desea preparar.
color
La harina de trigo no blanqueada tiene una tonalidad amarillenta, el color natural del trigo usado para fabricarla. La harina blanca es de un blanco puro, debido al blanqueador usado en su fabricación. La harina de trigo blanca a veces es más apropiada para algunas recetas, como la torta y el pan blanco.
Proceso de blanqueamiento
La harina de trigo blanqueada es generalmente apuntada con un óxido de cloro que es seguro para ser consumido. Además de hacer la harina de trigo más blanca, el blanqueamiento acelera su proceso de envejecimiento, dejándola lista para su uso más rápidamente. El trigo recién molido todavía no está listo para ser usado y necesita envejecer para mejorar la textura. El blanqueador acorta el período necesario para el envejecimiento de 12 semanas a 48 horas, según el sitio web The Foodie File, y es por eso que el proceso es tan utilizado.
La harina no blanqueada en realidad también pasa por un proceso de blanqueamiento, sólo que natural. Se vuelve más clara por la oxidación natural, a lo largo de un proceso de envejecimiento de doce semanas, en el que se vuelve cada vez más blanca. Con el tiempo, sin embargo, la harina no blanqueada va amarillear naturalmente, mientras que la harina blanca permanecerá de un color blanco bien puro.
Volumen y textura
La harina blanca resulta en pan y otros alimentos con más volumen que la no blanqueada, entonces los dos tipos de harina de trigo no se pueden usar en los mismos recetas. La harina blanca también tiene una textura más fina, que la hace más atractiva para cocinar que la no blanqueada, cuya textura es más apilada.
sabor
De acuerdo con una prueba realizada por Cooks Illustrated, algunas personas descubrieron que la harina blanca tiene un sabor significativamente "desagradable", debido a los productos químicos usados para dejarla blanca.
gluten
El gluten se forma por la proteína en el trigo, y es necesario para dar a los alimentos una consistencia adecuada. La harina no blanqueada tiene mayor contenido de proteína, lo que resulta en alimentos con textura más borrachuda y la hace ideal para alimentos que llevan levadura biológica, como panes, así como para dulces delicados, como éclairs, Wienerbrød (dulce típico de Dinamarca) , sueños, rosquillas y profiteroles. La harina blanca tiene mucho menos proteína, lo que la hace ideal para los alimentos que no deben tener una textura borrosa, como pasteles, panqueques, gofres, tortas y galletas.