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El aceite y la oleina de palma son originarios de la misma planta, la especie de palma conocida como E. Guineesis. Crece en el sudeste de Asia, África y América Latina y los humanos han consumido varias partes de ella desde hace más de 5.000 años.
Aceite de palma
El aceite de palma se extrae de la carne del fruto de la E. Guineesis a través de la presión. En su forma no refinada, el aceite tiene un color naranja vibrante debido a las altas cantidades de pigmentos del caroteno. El aceite es semisólido a temperatura ambiente y es muy resistente a la oxidación ya la exposición prolongada al calor. Se utiliza ampliamente en margarina y en grasas vegetales.
Oleína de la palma
Cuando el aceite de palma semisólido es refinado, se separa en oleína de palma y en estearina. La oleína tiene características diferentes del aceite; la principal es que se vuelve completamente líquida a temperatura ambiente. Es resistente al calor, similar al aceite, también resiste a la formación de desechos durante la fritura y aumenta la vida útil de muchos productos.
La principal diferencia
Aunque el aceite y la oleina de la palma son productos de la misma planta y comparten muchas propiedades similares, la mayor diferencia entre ellos es el estado químico a temperatura ambiente. El aceite de palma semisólido se utiliza con más frecuencia como grasa en productos de panadería, mientras que la oleína líquida de la palma se considera "de oro" y más ampliamente utilizada como aceite de fritura por todo el mundo.