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La goma de celulosa (carboximetilcelulosa o CMC) es un agente espesante versátil, eficaz y fácil de usar que posee innumerables aplicaciones industriales. Se encuentra en varios productos, incluyendo tabaco, papel y yogurt. La goma de celulosa estabiliza proteínas, añade textura y paladar, forma una película resistente al aceite y retiene la humedad en alimentos industriales y procesados.
Otros nombres
La goma de celulosa también se denomina glicolato de celulosa de sodio, CMC purificado y la carboximetilcelulosa de sodio.
propiedades
La goma de celulosa se disuelve fácilmente en agua fría y caliente. Aparece como un polvo fibroso, granulado y blanco, que posee una buena resistencia térmica a la estabilidad de la enzima, emulsificación y viscosidad.
La goma de celulosa es registrada por el Chemical Abstracts Service (CAS), o Servicio de Resúmenes Químicos, de la Sociedad Americana de Química. Su número CAS es 9004-32-4. Su fórmula química es C6H7O2 (OH) 2OCH2COONa.
Fabricantes y tipos
La goma se extrae de la pulpa de la madera y de la celulosa purificada. De acuerdo con R. Sinha, en el libro "Outlines of Polymer Technology: Manufacture of Polymers", la goma de celulosa fue producida por primera vez en 1917 y fabricada comercialmente en la industria de la fabricación de polímeros, de la década de 1930.
Varios tipos y grados de la goma de celulosa se fabrican comercialmente, incluida la goma de celulosa de grado técnico (o CMC bruto, con una pureza generalmente inferior al 80%), grado semi puro (grado de pureza del 80 al 95%) y la goma (con una pureza superior al 99,5%). Sólo la goma de celulosa purificada es segura para el consumo humano.
usos
La goma de celulosa es principalmente un agente estabilizador y espesante muy utilizado en la industria alimenticia para engrosar productos lácteos (leche, yogurt y helado) y estabilizar ración animal, productos de panificación, jarabes y bebidas.
De acuerdo con Alan Imeson, en el libro "Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents" (Estabilizantes alimentarios, espesantes y gelificantes, la goma de celulosa ayuda a estabilizar el pH de las bebidas proteicas. También se utiliza para mantener la dulzura de las sustancias alimenticias ricas en azúcar, como confiterías, glaseado y jarabes. La goma controla el crecimiento de cristales de hielo en postres congelados y helado.
Se utiliza en líquidos de perforación de campos de petróleo y productos de cuidado personal (pasta de dientes, gel de pelo, champú, lociones y pomadas).
La industria textil utiliza la goma de celulosa en productos de cerámica y papel. La goma cruda se utiliza, en una escala más pequeña, en detergentes para lavadero.
Precio e información de compra
Diferentes grados de la goma de celulosa tienen diferentes precios. Se puede comprar en tiendas en línea y proveedores químicos en cantidades diferentes. En junio de 2010, EMD Chemicals Inc., una subsidiaria norteamericana de Merck KGaA, que tiene su sede en Darmstadt, Alemania, suministra una bolsa de 1 kilogramo de goma de celulosa con baja viscosidad por 262,66.