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El buche, el estómago graso y esponjoso de la vaca, es muy usado en la culinaria por todo el mundo. El buche de cerdo, de cordero y de cabra también son bien consumidos en algunos lugares. Usted puede encontrarlos en mercados por todo el país - conocidos como dobladinha. Esta debe ser bien limpiada a través de ebullición en agua y raspado de cualquier contenido indigesto.
instrucciones
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Lave bien la pliegue en agua fría, hasta que el agua salga limpia y usted no vea o sienta ninguna suciedad.
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Coloque la pliegue dentro de una olla grande con agua hirviendo y añada 1 cucharada de sal para cada litro de agua en la olla. Déjelo hervir por dos o tres horas.
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Poner la doble hervida en una olla de agua fría y dejarla en remojo durante la noche.
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Raspar las partes internas usando un cuchillo para quitar cualquier suciedad restante, hasta que quede blanqueada y completamente limpia. En ese momento, ella estará lista para ser cortada y cocida de la forma que quiera. La dobladita recién hervida puede ser servida en un ensopado de cebollas sauté, mantequilla y leche para hacer un plato tradicional inglés de buche y cebollas. Una versión italiana incluye cocinarla con hierbas picadas, aceite de oliva, tomates y queso. En Etiopía, se rellena con carne picada, mielo de pan, condimentos y regada con mantequilla templada.
consejos
- El buche normalmente se blanquea con blanqueador para mejorar la apariencia y asegurarse de que cualquier bacteria que pueda encontrarse en el estómago haya sido eliminada.
- Como método alternativo de limpieza, hierve el buche inicialmente durante 15 minutos y, a continuación, escurra el agua. Coloque agua fresca en la olla y cocine de tres a cuatro horas hasta que quede suave.
- Los perros tienen gusto de buche crudo; no es necesario limpiarlo, pues los restos en él contenidos, poseen valores nutricionales para los perros.
Qué necesitas
- Cuchillo de carnicero
- Panela grande
- sal