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Es relativamente fácil fabricar queso en casa, y como parte del proceso de preservación, es una buena idea hacer una salmuera. Esta es una solución simple de sal que retrasa o impide cualquier actividad bacteriana en el queso que podría estropearlo. La sal en la solución también atrae la humedad del queso, ayudando a formar una corteza que lo protegerá de moho, así como mejora el sabor del producto final.
instrucciones
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Preparar la salmuera antes de que se haya completado el prensado final de los quesos.
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Coloque 20 L de agua limpia en una olla grande y honda, a unos 11 ºC.
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Añada 1 kg de sal, preferiblemente sal kosher no yodado, por cada 4 L de agua y revuelva hasta disolver completamente.
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Añadir una cucharada de cloruro de calcio y una cucharada de vinagre blanco para cada 4 l de solución y mezclar bien. También puede añadir una taza de suero de leche clara a la salmuera para aumentar el calcio disponible en la solución.
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Utilice un kit de prueba de pH para comprobar que el de la salmuera esté entre 5,4 y 5,9. Añada ácido cítrico a la solución salina para ajustar el pH si no está ácido suficiente.
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Almacene la salmuera, cuando sus quesos estén listos, en recipientes de 4 L en un espacio refrigerado hasta el momento en que vaya a fabricar más quesos.
Haciendo la salmuera para el queso
Qué necesitas
- 20 L de agua
- 5,5 kg de sal kosher
- 5 cucharadas de cloruro de calcio
- 5 cucharadas de vinagre blanco
- Acido citrico
- Kit de prueba de pH
- Panela grande
- 5 recipientes de 4 L