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La lecitina se utiliza en muchos alimentos producidos comercialmente para espesar o estabilizar los ingredientes. Se puede derivar de fuentes animales, como el huevo o las fuentes vegetales. Uno de los tipos más comunes es la lecitina de soja. Si usted es alérgico a la soja, o si simplemente no quiere la sustancia en su dieta, aquí hay algunas alternativas que se pueden utilizar en su casa.
Manteca de cacao
Si su receta pide lecitina como espesante, usted puede utilizar la manteca de cacao en su lugar. En los panes, puede sustituir la medida por medida. La manteca de cacao contiene más grasa que la lecitina y es más cara, pero si quieres utilizarla, puedes comprarla en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentos saludables. Si está preocupado por el sabor de la manteca de cacao, todavía es posible utilizar la manteca de cacao desodorizada para preservar el sabor original de sus ingresos.
Yema de huevo
La yema de huevo es un sustituto fácil de encontrar y es un emulsificante o agente de enlace muy eficaz. Sustituir una gran yema de huevo para cada cucharada de lecitina en polvo. Una desventaja del uso de la yema de huevo es su contenido de grasa mucho más alto que la lecitina. Si la grasa es un problema, busque un sustituto del huevo en polvo en su tienda local de alimentos sanos. Siga las instrucciones de la caja para determinar las medidas apropiadas.
Polirricinoleato de poliglicerol
El polirricinoleato de poliglicerol es un emulsionante derivado de aceite de ricino, que se utiliza como sustituto para la lecitina en chocolate y productos de confitería. Permite que los fabricantes de chocolate utilicen cantidades menores de grasa en sus recetas. Fue aprobado por el órgano especializado en Estados Unidos en 2006, y varios estudios han demostrado que no es perjudicial. Sin embargo, no es tan saludable como la manteca de cacao, que normalmente se utiliza en la sustitución.
Lecitina de girasol
Si usted es alérgico a la soja, o si es contrario a la soja modificada genéticamente, es posible utilizar la lecitina de girasol en su cocina. El gobierno estadounidense la aprobó en 2009, como segura para la ingestión. La lecitina de girasol es extraída por un proceso de compresión en frío, sin disolventes químicos agresivos, convirtiéndose en el único tipo crudo de lecitina.