Cómo aromatizar chocolate blanco como caramelo

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Temperando el chocolate blanco
Aromatizando el chocolate blanco
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Qué necesitas

El chocolate blanco se utiliza normalmente para la cocción y la confección de dulces debido a su sabor delicado y cremoso, además de su color elegante de marfil. Debido a su suave sabor, también es un gran candidato a ser aromatizado con licores y extractos diferentes. Por ser más delicado que el chocolate amargo o la leche, puede ser más difícil de trabajar sin quemar o pegar. Siga algunos consejos y consejos para condimentar y aromatizar con éxito.

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Tecnicamente, el chocolate blanco no es chocolate, pues no contiene licor de chocolate (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Temperando el chocolate blanco

Pique bien el chocolate y coloque 2/3 de él en baño de agua.
Derrama el chocolate lentamente sobre agua en ebullición blanda, sin dejar que el agua toque el fondo del tazón.
Sostener un termómetro de dulces en el lateral del tazón y calentar hasta alcanzar 40 ºC.
Retire el tazón del fuego y limpie la condensación en el fondo del recipiente.
Añada poco a poco el 1/3 restante del chocolate, dejando cada cantidad agregada derretir antes de añadir más.
Deje que el chocolate se enfríe mientras se mueve, hasta 28 ºC. Cuando esto suceda, coloque el tazón de nuevo en el fuego y caliente hasta 30 ºC.

Aromatizando el chocolate blanco

Retire el chocolate blanco templado del fuego y añada a los pocos pequeños cantidades de un aroma de caramelo a base de aceite. Los aromatizantes a base de alcohol harán que el chocolate se pegue.
Vierta el chocolate blanco con sabor de caramelo en forma de dulces. Espeje las cucharas de plástico para darlas como regalo o simplemente vierte en papel encerado para hacer barras de chocolate.

Utilice chocolate blanco templado para cubrir trufas (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
Si el chocolate se enfría mucho mientras usted está trabajando con él, colóquelo de nuevo en el baño de agua y vuelva a colocar hasta un máximo de 32 grados centígrados. No hay necesidad de retenerlo.

consejos

No utilice aromatizante a base de alcohol; el chocolate se pegará y usted tendrá que recomenzar. Comprar aromas a base de aceite por internet o en tiendas de confitería. Ellos son mucho más potentes que los extractos, así que compruebe el sabor del chocolate varias veces mientras lo añade. Para evitar todo el proceso de condimentar, compre una cubierta de dulces o de confitería en la tienda; se hacen de grasas vegetales y se parecen a chocolate templado.