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El contrafín es un corte de carne bastante suave, localizado cerca de la costilla del ganado. Aunque el contrafín es generalmente utilizado entero en asados, a veces es cortado en filetes y vendido con precios un poco más accesibles que la bisteca, el filete mignon y el filete de costilla. Para una comida típicamente americana, sirva bifes de contrafilé con puré de patatas, vaina y zanahorias asadas.
instrucciones
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Precalienta el horno a 230ºC.
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Pince el aceite vegetal en los filetes para cubrir los dos lados. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
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Caliente 1/2 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente o una olla para rehogar hasta que empiece a soltar el humo. Coloque los filetes, uno a la vez, y cocínelos por uno o dos minutos a cada lado, o hasta que estén dorados.
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Coloque los filetes en una bandeja. Agregar el caldo de carne y llevarlos al horno en la parrilla del centro.
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Se los asciende durante 25 minutos, para dejarlos mal, 30 minutos para quedar al punto, y 32 a 35 para bien pasados.
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Quítelas del horno y las transfiera a una bandeja precalentada. Deje que los bifes reposan de cinco a diez minutos antes de rebanarlos o corregirlos.
consejos
- Añadir 1/2 cucharada de romero fresco picado a cada filete para añadir sabor antes de dorarlos en la sartén o la olla.
Qué necesitas
- Pincel de cocina
- 2 bifes de contrafilo, con aproximadamente 2,5 cm de espesor
- Aceite vegetal
- Sal del mar o kosher, a gusto
- Pimienta del reino fresca molida, a gusto
- Cazadora antiadherente o cacerola para rehogar
- Forma para asar grande o con rejilla
- 1/8 de taza de caldo de carne
- Bandeja calentada para servir