Contenido
- Sal kosher
- Sal kosher en comparación con otras sales
- Maneras en que los chefs usan la sal kosher
- Las ventajas de usar sal kosher
Los chefs de los restaurantes prefieren la sal kosher y la usan exclusivamente para todo excepto para asar. Estos profesionales de la cocina descubrieron algunas ventajas y crearon una serie de técnicas con esta sal. Gracias a la explosión del número de programas de cocina que se emiten en televisión, las ventas de este ingrediente para la cocina casera también se han disparado. De hecho, Morton Salt anuncia un crecimiento de las ventas de más del 150 por ciento durante un período de cinco años.
Sal kosher
La sal kosher es una sal de grano cristalino que se utiliza en el método de procesamiento de carne llamado carne kosher. Según la ley judía, no se permite el consumo de sangre, por lo que se debe eliminar la sangre de la carne. La sal común no hará eso. Sus finos granos son absorbidos por la carne dejándola salada. Los granos más grandes de sal kosher le permiten cubrir el exterior de la carne, donde absorbe la sangre. La costra de sal y la sangre simplemente se lavan.
Sal kosher en comparación con otras sales
Todas las sales contienen cloruro de sodio (NaCl). Las diferencias entre ellos existen principalmente en la textura, pero se pueden detectar otras pequeñas distinciones. La sal kosher contiene granos cristalinos, no tiene conservantes y es útil para conservar la carne y el pescado. La sal de mesa contiene granos pequeños, tiene un sabor amargo, incluye silicato de calcio (evita la formación de grumos en los días húmedos) y puede usarse en platos hervidos y horneados. La sal marina, extraída del agua de mar, rara vez se procesa, por lo que contiene minerales obtenidos del mar, que añaden un sutil sabor y color mineral a la sal. La sal negra tiene un fuerte sabor ahumado y sulfúrico, mientras que la sal de bambú coreana es intensamente salada. La sal de piedra reduce el punto de congelación del agua, lo que la hace ideal para prevenir la formación de hielo en las calles durante el invierno y para agregar hielo al hacer helado.
Maneras en que los chefs usan la sal kosher
Mucha gente asocia la sal kosher con los bordes de los vasos de margarita. Sin embargo, tiene usos mucho más interesantes que en vasos. Los chefs incrustan la carne y el pescado en una pasta de agua y sal antes de hornearlos lentamente (de 4 a 5 horas) para crear un trozo de carne jugosa. El proceso de salazón consiste en sumergir la carne y los mariscos en un baño de sal kosher y agua antes de cocinarlos para darle sabor y hacerlos suculentos. Como sacapuntas, esta sal conserva un sabor más fresco y saludable que la sal de mesa.Mezclada con hierbas y especias, la sal kosher se convierte en una excelente especia que agrega sabor a cualquier carne. También se puede utilizar en enlatado y enlatado.
Las ventajas de usar sal kosher
A los chefs les gusta usar sal kosher porque agrega sabor a los alimentos, actúa como potenciador del sabor y ayuda a que las carnes y mariscos retengan su humedad. También lo encuentran útil para conservar la carne. La sal kosher, como cualquier otro tipo de sal, eleva la temperatura del agua y permite que hierva más rápido.