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Decir que el filo de los equinodermos de los animales marinos no se valora como alimento sería quedarse corto. Casi no hay receta en ningún libro de cocina importante que tenga estrellas de mar como ingrediente. Sin embargo, como se consideran animales incómodos con los recolectores de ostras y mejillones, sería interesante si hubiera una forma de hacer uso de ellos. Un chef llamado Thomas Jefferson Murrey tuvo ese pensamiento exacto cuando comenzó a experimentar con bisque de estrellas de mar, hace unos 100 años.
Paso 1
Coloque ocho estrellas de mar en un frasco de agua helada durante una noche.
Paso 2
Pica la estrella de mar en trozos pequeños por la mañana. No les quite nada; Córtelos por completo.
Paso 3
Colocar la estrella de mar picada en un mortero con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Muele la mezcla hasta obtener una pasta fina.
Paso 4
Ponga 3,5 litros de agua caliente en una sartén y agregue la pasta. Calienta la sartén a fuego alto y agrega una cebolla junto con dos dientes, una pizca de laurel y dos pimientos integrales.
Paso 5
Hervir durante dos horas y media y colar el líquido en otra olla.
Paso 6
Batir un huevo con fuerza y añadir medio litro de nata. Revuelva esta mezcla en la sopa después de que haya hervido. Agrega otro huevo batido al gusto, si es necesario.
Paso 7
Sirve la sopa. La receta se describe como más delicada que la sopa de ostras o cangrejo.