Cómo fumar jamón

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Qué necesitas

Asumir un proyecto culinario, como curar su propia carne, parece impresionante y difícil de hacerse por su cuenta. La mejor parte en hacer el proceso por cuenta propia es que no es más difícil que asar un pavo o hacer una lasaña. Existen dos métodos - curación mojada y seca. La segunda requiere varios meses de proceso y temperatura ambiente para funcionar. Usar el curación húmeda le permite preparar y servir su jamón curado en casa en unos días.

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El jamón curado en casa necesita algunos simples ingredientes (polish ham and baking image by Bartlomiej Nowak de Fotolia.com)

Pida un jamón fresco en el carnicero y llévelo a la casa lo más rápido posible. No deja la temperatura de pasar de los 4 ºC o usted corre el riesgo de contaminar la carne con bacterias.
Coloque el jamón en el cubo y llene con agua hasta que quede sumergido. Retire el jamón y vuelva a colocarlo en la nevera. Mida la cantidad de agua en el cubo, ponga en la olla y encienda el fuego.
Mida media taza de sal y 1/4 de taza de azúcar para cada galón de agua. Añadir una cucharada de condimento para cada galón y mezclar con el azúcar y la sal.
Reducir el fuego para hervir, cuando empiece a levantar la ebullición agregue la sal, el azúcar y los condimentos. Estos pueden incluir pimientas en grano, especias y frutos secos. Mezclar hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. Deje que el agua se enfríe durante 20 minutos en la cocina. Coloque la olla en la nevera hasta que el agua alcance los 4 ºC. Utilice un termómetro de cocina para obtener más precisión.
Coloque el jamón en la mezcla y coloque un plato pesado encima de la carne para impedir que flota. Asegúrese de que el agua esté cubriendo el jamón. Cualquier parte expuesta al aire puede estropear, haciendo todos sus esfuerzos en vano. Coloque la tapa en el cubo y colóquela en la nevera.
La cantidad de tiempo que tarda en curar depende del tamaño del jamón. La carne de cerdo generalmente tarda alrededor de ocho horas para curar medio kilo. En ese caso, un jamón de 3 kilos va a curar en dos días.
Retirar el jamón de la mezcla de salmuera y secar cuidadosamente para quitar toda la superficie de sal. Deseche la mezcla.
Cocine el jamón asándolo o hirviendo. Algunos también ahuman sus jamones en parrillas o ahumados. Este último paso es necesario para asegurar que la carne quede segura para la ingesta.