Cómo dejar el puré de patatas cremoso y aireado sin usar mantequilla

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Dejar un puré de patatas con una textura "fofa" depende más del tipo de patatas utilizado y del método de amasar que de la adición de mantequilla. Preparar el plato sin ese ingrediente permite que sea sustituido por una opción más saludable, como crema agria, margarina, caldo en cubos o aceite de oliva. Los elementos no cremosos son buenos para personas con restricciones alimentarias debido a alergias, intolerancia a la lactosa o adopción de dieta vegana.

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El puré de patatas aeradas tiene una consistencia leve (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Elija patatas con un alto contenido de almidón, las denominadas "harinas", ya que esta sustancia produce una textura naturalmente "fofa". Si tiene acceso a patatas inglesas Yukon, tienen un sabor mantecoso, óptimo para las recetas que no usarán ese ingrediente.
Pelar seis patatas y cortarlas en cubos de 2,5 centímetros. Colóquelos en una cacería alta con agua fría. Conecte la boca de la estufa a fuego alto y deje que el agua hervirá.
Coloque una cucharadita de sal en el agua hirviendo. Baje el fuego y deje por 20 minutos, o hasta que las patatas estén blandas cuando se pinchan con la horquilla.
Pasar las patatas a un criba para drenar el agua y luego verterlas en un tazón para mezclar.
Caliente en una sartén por un minuto a fuego bajo: 1/2 taza de leche y el sustituto de la mantequilla - algunas opciones: 1/4 de taza de margarina, crema agria o caldo de pollo o de verduras. Vierta la mezcla sobre las patatas y coloque la sal y pimienta al gusto.
Amasar las patatas y mezclarlas con un amader manual para obtener una consistencia ligera y aireada o con un mezclador eléctrico para una textura cremosa y "fofa".

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Usted puede hacer una prueba para medir el contenido de almidón de la patata. Corte la tapa del tubérculo y frotela contra él en movimientos circulares en el área del corte, cuanto más líquido blanco, más almidón esa patata tiene.