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Cuando se cocina, es importante usar la harina correcta. Usted puede reemplazarla en algunos casos con cuidado, pero es mejor utilizar la harina que se especifica en la receta, especialmente cuando es la primera vez que usted la hace. Harina común y harina fermentada son ambas usadas para hacer pan, molletes y galletas. Se pueden sustituir en estos ingresos. Cuando usted hace pasteles, pasteles o panes caseros, es mejor no substituir.
Harina de trigo común
La harina común se hace de la mezcla del trigo duro y del suave molidos. Es enriquecida con hierro, tiamina, riboflavina y niacina. Se debe aclarar hasta el color blanco para mejorar las propiedades de cocción. La harina común tiene menos gluten que la harina de rosca, pero más que la harina de pastel. Los exactos porcentajes varían de acuerdo con las marcas y puede haber una diferencia en el resultado de los ingresos debido a la elección de la marca. Muchos cocineros se aferra a una marca para garantizar los mismos resultados cada vez. Sin la adición de ninguna levadura, las masas hechas con la harina común no crecer.
Harina fermentada
La harina fermentada se compone de trigo molido y enriquecido de la misma forma que la harina común. La diferencia es que se agregan ingredientes fermentados de cocinar el polvo y la sal. La harina fermentada produce un producto crecido y tierno sin adición de levadura.
reemplazando
Cuando se sustituye la harina común y la harina fermentada, es normalmente una cuestión de adecuar la cantidad de levadura añadiendo o restando cuando sea necesario. No sustituya la harina fermentada en recetas que necesitan crecer. Cuando sustituya la harina fermentada por harina común, disminuya la masa seca en 1 ½ cucharadita y disminuya la sal en ½ para cada taza de harina fermentada usada. Cuando sustituya la harina común por harina fermentada, disminuya la cantidad de harina en 2 cucharaditas por taza y añada 1 ½ cucharadita de masa seca y ½ de sal por taza de harina de la receta original.
Sustituir los recetas con bicarbonato de sodio
Bicarbonato de sodio es otro tipo de levadura usado en algunas recetas de pan. La adición del bicarbonato requiere el uso de un agente ácido junto para crear el efecto de la levadura. Cuando utilice la harina fermentada en estas recetas, elimine el bicarbonato de sodio y disminuya el ingrediente ácido. Ingredientes ácidos comunes son jugo de limón, vinagre y crema tártaro. Toda cantidad de leche puede ser sustituida por la mantequilla cuando se usa harina común.