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Todas las parrillas de carbón, combinaciones de parrillas y ahumadores exigen un proceso de curación especial para eliminar los productos químicos y garantizar muchos años de uso. Los mismos principios generales de sanación se aplican a todo tipo de parrillas y ahumadores.
Lubricación de las cámaras
Sin la cura adecuada en el interior de las parrillas, ahumadores y del desplazamiento lateral de los hornos, los interiores de metal van a oxidar después de una temporada o dos de uso. Los productos químicos y otras impurezas dentro de las parrillas nuevas también necesitan ser quemados en el proceso de curación antes de cocinar los alimentos. Sprays especiales hechos para barbacoa o grasa vegetal proporcionan una barrera de protección si se aplican adecuadamente y se calientan en el interior, antes de asar a la parrilla alimentos. Revise completamente el interior de la cámara de cocción o del ahumador, todas las rejillas y los interiores de cualquier horno compensado con spray o con la grasa. Cuando cada centímetro cuadrado está cubierto por una capa de aceite, es hora del proceso de calentamiento. No lubrique la parte exterior de la rejilla, el ahumador o el horno, ya que estas superficies deben ser tratadas con tinta de protección o con acabado.
Cuidar el fuego
Para que el lubricante se convierta en una capa protectora en la rejilla o en el ahumado, el calentamiento debe ocurrir. Para barbacoas de propano y ahumados, es simplemente una cuestión de disparar los chorros de gas durante más o menos una hora, en 200 grados Celsius después de lubricar el interior del aparato. Para barbacoas a carbón y ahumados, cubra completamente las rejillas de fuego con carbón vegetal natural, que se quema más caliente y se apresura más rápido que briquetas y no contiene productos petrolíferos incrustantes. Coloque el carbón en una pila en el centro de la barbacoa y utilice una plancha de calefacción eléctrica en las brasas antes de conectarla a una toma de corriente. Mantenga la barra de hierro en las brasas durante unos ocho minutos hasta que el carbón empiece a hacer humo y crepitar. A continuación, retire la plancha y úsela para reposicionar las brasas, para que cada área de la rejilla sea cubierta. Cierre la tapa y deje que el fuego caliente el interior de la cámara durante una hora, hasta que el lubricante deje de fumar. Este proceso tendrá que ser repetido dentro de los hornos si la combinación de parrillas y ahumadores están equipados.
Cuidado y mantenimiento
Con el tiempo, la capa protectora sobre las rejillas y dentro del ahumador y de las cámaras puede desgastarse. Pulverizar nuevas capas con el spray en todas las superficies internas, antes y después del uso, puede renovar el proceso de curación. Siempre retire los restos de comida y otros residuos carbonizados de las rejillas con un cepillo de alambre antes de la re-lubricación.