Contenido
- Antes de empezar
- Comenzando desde cero
- Cómo ahumar el jamón precocido
- Cosas que hay que hacer y cosas que nunca se debe hacer
El jamón ahumado se puede hacer en casa, pero toma tiempo (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Antes de empezar
El jamón ahumado hace tiempo es un plato que no puede faltar en el almuerzo de Pascua - siendo también una alternativa al pavo de Navidad. Usted puede comprar jamón ya ahumado o puede fumar por su cuenta - comenzando o con un jamón fresco o con un ya curado y cocido. En ambos casos, ahumar un jamón tardará alrededor de ocho horas.
Comenzando desde cero
Los puristas insisten que la única manera de ahumar un jamón es comenzar con una pieza de carne fresca, generalmente con peso entre 5,4 kg y 6,8 kg. El sabor quedará diferente del jamón ahumado tradicional porque no habrá sido curado.
Coloque agua, con un poco de vino tinto o de vinagre, en la olla en la parte inferior de su ahumador para asegurarse de que la carne no se reseca. Caliente el ahumado a unos 76 ° C y, cuando llegue a esa temperatura, coloque la pieza de jamón en un espeto (al natural o pulido) y cocine hasta que la temperatura interna alcance 74 ° C. Cuanto más cocine el jamón, más caliente se quedará el interior y más suave se convertirá - pero no sobrepase los 79 ° C o él podrá romperse.
Calcule el tiempo necesario para ahumar el jamón en cerca de media hora por 450 g de carne, tal vez un poco más si desea que quede especialmente suave. Es un proceso que lleva todo el día.
Cómo ahumar el jamón precocido
La manera más rápida y fácil de ahumar un jamón es comprar uno que ya ha sido curado y totalmente cocido. El objetivo no es cocinar el jamón de nuevo, sino darle un sabor ahumado básicamente envolviendo en el humo.
Precalentar el ahumado antes de colocar el jamón dentro, esta vez ajustando una temperatura mayor, de unos 98 ° C. Usted puede frotar el jamón con un utensilio adecuado o no, pero dejarlo fuera de la nevera por lo menos una hora antes de prenderlo en el asador del ahumador. A continuación, coloque el jamón dentro del ahumador (no olvide el agua en la olla). Para el tratamiento completo, calcule aproximadamente una hora para cada 450 g de carne. Pero no se siente obligado a realizar el proceso entero - algunas horas en el ahumador y su jamón tendrá un nuevo sabor propio, dependiendo del tipo de madera que usted utilice.
Cosas que hay que hacer y cosas que nunca se debe hacer
Algunos puntos a recordar:
No envuelva el jamón en papel de aluminio antes de colocarlo en el ahumador. Usted se sorprenderá al saber cuántas personas hacen eso, aunque impida que el sabor ahumado penetre en la carne.
El sabor ahumado se originará sobre todo de las astillas de madera que usted utilice en su ahumador. Madeira tipo "mezquite" y nogal son las dos tradicionales favoritas, pero trate de mezclar con algunas astillas de madera de árboles frutales para un sabor diferente. el sitio Barbecue-Wood.com (vea la sección "Recursos" abajo) tiene una gran selección de astillas de madera, incluyendo de albaricoque y manzana.
Antes de colocar las astillas de madera en el ahumador, moje algunas de ellas en agua fría y mezcle con las secas. De esta forma, algunas de sus astillas arderán más lentamente, mientras que otras quemarán inmediatamente, proporcionando un fuego más adecuado al proceso de ahumado.