Contenido
- Arroz y verduras
- Leche de coco
- Frutas y vegetales
- Carne de cabra, franco y cerdo
- Frutos del mar
- Pescado salado
- Carne seca
- Curry, condimentos y salsas picantes
La cocina caribeña es una mezcla de influencias de la historia de la región: amerindia, africana, europea y, más recientemente, india. Una vez que la región comprende islas de flora y fauna diversas, así como diferentes pasados coloniales, los platos varían de isla a isla. Sin embargo, hay varios ingredientes básicos que son comunes para todas las regiones, y las islas comparten una herencia común de ensopados y platos como una forma versátil de usar lo que está a mano.
Arroz y verduras
Arroz es el alimento básico, tanto como acompañamiento como en empapados. Es a menudo templado con leche de coco. Los frijoles frutales, el grano de frijol, los frijoles de la haba, los frijoles morados y las lentejas se utilizan como base para los empapados o los platos con arroz y proporcionan gran parte de la proteína en la culinaria caribeña. El frijol-fradito amasado se convierte en galletas conocidas como Accra.
Leche de coco
Usado en muchos platos, la leche de coco es la base para el mellagee, un guido guianés de pescados y vegetales. El plato nacional de Granada, "oil down", es un empapado de plátano, plátano, patata dulce, condimentos y pescado o carne, cocidos en leche de coco. Un postre se prepara rellena de hojas de plátano con una mezcla de leche de coco, frutas y azúcar, siendo cocidas a continuación.
Frutas y vegetales
Frutas y vegetales se utilizan de formas variadas y versátiles. Las patatas dulces son cocidas, fritas o batidas en pasta; los plátanos pueden ser asados, cocidos, fritos o utilizados en los empapados - ambos alimentos son de origen africano. Mangas, piñas y papayas se utilizan en postres, bebidas y ensaladas, pero también para chetnim, condimentos y salsas. Los plátanos son asados, fritos o consumidos verdes. La mandioca es cocida como patata o asada en el pan. La fruta-pan - traída de Tahití y ahora un alimento básico caribeño - es cocido o asado para luego ser transformado en harina o cortado en rebanadas y consumido.
Carne de cabra, franco y cerdo
Estas carnes son a menudo cocidas o preparadas con curry. La ensalada de cabra, el plato nacional de Montserrat, es una especialidad en todo el Caribe francés y lleva carne de cabra cocida con tomates, papás verdes de fruta-pan. Cabra con curry, otra especialidad caribeña, es un legado traído por trabajadores venidos de la India.
Frutos del mar
Los frutos del mar se utilizan en los guisos, las galletas y las salsas al curry en toda la región. Los ingredientes favoritos incluyen concha, langosta y siri. La galleta de concha es una especialidad de Belice; "Escabeche de lambi", de Granada, se hace con conchas marinadas en pimientas picantes y limón. La cocina barbadense incluye peces voladores.
Pescado salado
El plato nacional de Jamaica es el pescado salado con akee. El pescado salado (bacalao salado) fue introducido por navegantes europeos; akees son frutas africanas, originalmente importadas para alimentar esclavos y venenosas cuando casi maduras. El pescado salado es marinado durante la noche y luego hervido, escamado y rehogado con cebolla y akees. El plato nacional de Antigua, Duckanoo, es hecho con pescado salado con tomates y vegetales.
Carne seca
Otro plato tradicional jamaicano es la carne marinada en ajo, jugo cítrico, sal, condimentos, tomillo y cebollas, y asado lentamente en fuego abierto.
Curry, condimentos y salsas picantes
La culinaria caribeña hace uso liberal de condimentos y marinadas templadas, especialmente pimiento, curry, canela, nuez moscada, jengibre y pimientos picantes (scotch bonnets). Los condimentos que en Europa y América del Norte se asocian con platos dulces se utilizan con carnes y curry en la cocina caribeña. La salsa picante se suministra a la mesa para agregar a gusto.