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Las bacterias del género Salmonella son muertas en las temperaturas en que solemos cocinar los alimentos. Además, la cocción también inactiva los dos tipos de toxinas producidas por la Salmonella.
La bacteria Salmonella
La especie Salmonella posee más de 2.500 serotipos. Se cree que dos tipos, Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium, son responsables de la mayor parte de los casos de intoxicación por esta bacteria en humanos.
Alimentos afectados
Ochenta por centro de las intoxicaciones causadas por Salmonella Enteritidis tienen como origen el consumo de huevos malcriados. La Salmonella Typhimurium se puede encontrar en carnes, carnes de caza, aves, productos lácteos no pasteurizados y, recientemente, en productos a base de mantequilla de cacahuete.
Los huevos malgaches pueden ser fuente de Salmonella (Aleksandra Duda / iStock / Getty Images)
Cocción de huevos
Los huevos deben ser cocidos hasta que no estén más blandos. La alternativa es sustituirlos por los huevos pasteurizados.
Cocción de carnes
Las carnes y los cazadores se cocinan a una temperatura interna de al menos 60ºC. Las aves deben cocinar con una temperatura interna mínima de 70ºC.
higiene
Aunque la cocción mate la bacteria Salmonella, los alimentos cocinados y listos para comer pueden ser infectados si se ponen en contacto con manos, utensilios y encimeras contaminadas. Por lo tanto, se debe hacer la higiene después del contacto con alimentos de riesgo.
