Contenido
- introducción
- Sustituya su harina
- Leer las etiquetas
- Comprar una balanza
- Ayúdelo a crecer
- blusón
- Compruebe la temperatura
- Eliminar en lugar de sustituir
- Ajuste para altitudes
- Prueba sustituciones
introducción
Para algunos, es una nueva dieta. Para otros, una necesidad médica. Deshacerse del gluten se está convirtiendo en algo muy popular entre aquellos que quieren ser más sanos, así como las personas portadoras de la enfermedad celíaca, que necesitan una dieta especial. El gluten, una proteína encontrada en el trigo y en otros granos, es responsable de hacer la masa crecer y dar a los asados su estructura ligera y aireada. Esto puede requerir algunos ajustes, pero usted todavía puede hacer recetas deliciosas libres de gluten.
Sustituya su harina
La manera más fácil y rápida de adaptar sus recetas favoritas es comenzar con la harina sin gluten. "Busque por harinas sin gluten" para todos los fines "que sean adecuadas para sustituir la harina normal sin añadir ningún ingrediente adicional", dice Lucia Schnitzer, dueña de Luci's Healthy Marketplace, un mercado especializado en alimentos orgánicos y sin gluten.
Leer las etiquetas
El gluten se esconde en más lugares de lo que usted se imagina. Cuando esté engrosando su salsa, recuerde usar un sustituto sin gluten en lugar de buscar automáticamente la harina normal. Cuando esté haciendo cacerolas u otros platos, Lucía dice para tomar cuidado con sopas cremosas enlatadas que pueden incluir conservantes con almidón modificado o malta. "Leer las etiquetas es esencial".
Comprar una balanza
No sólo el peso de la harina sin gluten es diferente de la harina de trigo, pero también el peso de otros alimentos sin esa proteína. Evite accidentes en la cocina midiendo la harina sin gluten por el peso en lugar de las tazas, aconseja Janice Mansfield, un chef personal que se especializa en planes de comidas para personas con restricciones de dieta. Utilice el peso también cuando se combinan diferentes tipos de harina sin gluten para aumentar las propiedades específicas de las recetas o si necesita una pizca cuando termine el tipo correcto de la harina.
Ayúdelo a crecer
Para postres que deben crecer, como pasteles, panes y sueños, ayúdelos a alcanzar su potencial añadiendo goma de xantana. Utilice 1/4 de cucharadita de goma para cada taza de harina, sugiere Megan Aaseby, autora del blog sobre los alimentos sin gluten glutenright.com. Añada la goma por último y no mueva más de cinco o seis veces para evitar que su receta quede dura o emborrachada.
blusón
Las harinas sin gluten son más pesadas y no tan elásticas como la harina normal, pero batir sus ingredientes por más tiempo ayuda a crear más burbujas de aire en la masa. Esto deja los pasteles, sueños y panes más suaves en lugar de densos, de acuerdo con la bloguera y autora de libros de recetas, Jeanne Sauvage. Asegúrese de golpear bien después de añadir cada ingrediente para asegurarse de que todo esté incorporado y ventilado.
Compruebe la temperatura
Cuando esté haciendo pasteles, asegúrese de que todos los ingredientes están a la temperatura ambiente antes de empezar, recomienda a Karina Allrich, autora del glutenfreegoddess. Usted puede poner huevos en un tazón de agua tibia para aumentar un poco la temperatura. Y si está usando frutas congeladas, descongele a temperatura ambiente y luego séquelas bien. La pasta de cookies tiende a reaccionar de la misma forma, pero como puede extenderse más rápido a la hora de asar, recomienda refrescar la masa antes y asarla en papel de pergamino.
Eliminar en lugar de sustituir
Si cambia los ingresos y reconfigurar las medidas se vuelve agotador, considere cambiar su plan de cocina para crear aquellos platos favoritos sin los elementos con gluten en lugar de buscar por sustitutos. Por ejemplo, Justin Beckett retira la proteína de sus s'mores de bacon y chocolate para personas que no comen gluten. "En el restaurante, nos enfocamos en quitar el gluten en lugar de sustituirlo por opciones sin él".
Ajuste para altitudes
Altas altitudes también pueden afectar los ingredientes sin gluten. Si tus panes, pasteles o cookies no te quedan bien, prueba hasta que encuentres la combinación correcta a donde estás. Por ejemplo, reduzca la levadura en 1/4 de cucharadita para cada cuchara pedida en la receta si usted está cocinando encima de 1.800 metros de altitud, recomienda a Jules Shepard, autora de libros de recetas sin gluten y del sitio julesglutenfree.com. Si usted está a más de 2.400 metros, reduzca 1/2 cucharadita para cada cuchara en la receta.
Prueba sustituciones
Karina sugiere cocinar con azúcar moreno orgánico o caña de azúcar en lugar de jarabe de agave o edulcorantes naturales. Recuerde que el azúcar moreno añade un poco de humedad extra a las recetas sin gluten y la caña de azúcar deja las cookies más crujientes. Si desea evitar el azúcar completamente, trate de utilizar 3/4 de taza de miel en lugar de una taza de azúcar moreno o granulado. Pruebe un poco para ver qué artículos de la despensa son buenos sustitutivos para estos productos industrializados con gluten. "Siempre puedes usar harina de arroz, almidón de tapioca, almidón de araruta, harina de maíz y harinas y almidones de otros granos", dice Justin.