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La belleza de hacer cerveza casera es exactamente poder decidir qué se usará en tu bebida. Con un poco de conocimiento, puede manipular el sabor, aroma, color y contenido de alcohol de su cerveza. El alcohol se crea como un subproducto cuando la levadura metaboliza los azúcares en el mosto (la mezcla que se convertirá en cerveza). Entonces, parece que, para aumentar el volumen de alcohol, es necesario agregar más azúcar al mosto. Sin embargo, esto no es tan simple.
Paso 1
Agregue unos kilos de más de extracto de malta clara o pálida al hervor del mosto. Puede hacer esto independientemente del estilo de cerveza, ya sea de granos múltiples o de malta pura. También puede ser necesario aumentar la cantidad de agua en el hervor, si no está hirviendo solo el mosto, para mantener el mosto lo suficientemente delgado para trabajar. Recuerde esto cuando agregue el resto del agua a la botella o balde de fermentación.
Paso 2
Añada 450 g de azúcar de maíz o unos gramos de miel, melaza o extracto de frutas al hervor del mosto. La melaza, la miel y el extracto de frutas cambiarán significativamente el sabor y el color de la bebida, así que no los uses si tienes miedo de arruinar tu cerveza.
Paso 3
Mida la gravedad específica del mosto enfriado con un densímetro antes de agregar la levadura. Si es mayor de 1.085, agregue más levadura, hasta el doble del valor estándar. La cantidad de alcohol que se produce cuando se fermentan las cervezas de alta densidad puede dañar la levadura. Agregar más levadura al mosto ayudará a evitar que se detenga la fermentación.
Paso 4
Agregue una pequeña cantidad de levadura de champán a la cerveza antes de embotellar. Puede soportar niveles de alcohol más altos que la mayoría de las levaduras de cerveza, y esto ayudará a darle gas a la bebida. Si está haciendo cerveza de barril, omita este paso.
Paso 5
Deje que las cervezas con mayor contenido de alcohol envejezcan unas semanas o meses más que las cervezas regulares. El mayor contenido de alcohol aumenta el tiempo de maduración de la cerveza.