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La comida típica de Paraná, el barrido es básicamente una mezcla de carne y harina de mandioca. El plato fue traído a Brasil por el primer portugués que aterrizó en la costa del Paraná. Por ser una receta rápida de hacer y que rinde grandes porciones, la iguaria habitualmente era producida con antelación para resistir a los grandes viajes entre los continentes europeo y sudamericano. Hoy, el plato es consumido no sólo por los descendientes europeos que viven en la región, pero también es apreciado en todo Brasil. Ahora comprueba nuestros consejos para preparar el legítimo barrido.
instrucciones
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El primer paso para hacer el legítimo barrido es cortar la carne de su preferencia en forma de cubos pequeños.
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En una licuadora, bata 1/2 taza de agua con la cebolla y el ajo.
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A continuación, coloque la carne en el fondo de la olla a presión, añadiendo cuidadosamente el bacon sobre ella. Después, cubra con la cebolla y el ajo ya batidos en la licuadora.
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Ahora, añade las hojas de laurel, comino, pimienta y sal. Cubra con el resto de la mezcla de cebolla y ajo. Coloca sal y pimienta al gusto, si lo prefiere. A continuación, basta con cerrar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora después de que la olla tome presión.
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Durante ese tiempo, esté atento al punto de cocción de la carne. Toque con la horquilla. Si está fibrosa, empezando a deshacer, es porque la receta ya está lista.
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La forma típica de servir el barrido es en un plato de fondo poner dos cucharas de harina de mandioca. A continuación, coloque el barrido sobre la harina. La carne caliente hace que la harina cocine un poco, que da un sabor especial a la receta. Y está listo. ¡Buen provecho!
Qué necesitas
- 2 kg de carne (paleta bovina deshuesada, patela, patito, cochón blando, lomo o músculo)
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 cabezas de ajo picado
- 200 g de tocino rebanado
- 2 tazas de harina de mandioca
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharada (de postre) de comino molido
- 1/2 taza (de té) de agua
- Sal a gusto
- Pimienta al gusto