Cómo caramelizar azúcar morena

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Qué necesitas

Caramelizar azúcar moreno es una técnica muy utilizada por muchos cocineros y chefs, para dar al azúcar textura, sabor y olor diferentes para algunas recetas para el desayuno y la cena, junto con una variedad de aperitivos y aperitivos. Hay muchos usos para el azúcar caramelizado, como envolver manzanas durante las fiestas juninas, cobertura para pastel, así como ser la base de dulces caramelizados.

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Dulces caramelizados (Elizabeth Kraft / Demand Media)

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Añada el azúcar en la olla y colóquela en la cocina. Colocar a fuego medio y añadir agua a la mezcla. Coloque agua hasta que el azúcar parezca arena cuando se mezcla. Añadir el whisky a la mezcla de agua y azúcar.

Azúcar enmascarado (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Añadir una cucharada de vinagre y mezclar. Esto se hace para ayudar al azúcar a no recristalizar después de derretido. De acuerdo con el derretimiento del azúcar, agregue una cucharada de mantequilla.

Mezcla con la matanza (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Observe la mezcla hasta que empiece a hervir y mezcle ligeramente. Esto impedirá que se pegue en la olla, pero también ayudará a distribuir el calor a toda la mezcla de azúcar, y no sólo lo que está en el fondo de la olla. Continúe moviendo hasta que el color deseado sea alcanzado, luego apague la cocina y deje enfriar.

Continúe moviendo hasta obtener el color deseado (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Pruebe la mezcla usando una cuchara de madera limpia y juegue unas gotas de azúcar en una pequeña cantidad de agua helada. Si consigue usar los dedos para convertirlo en una bola, la receta está lista. Si no, vuelva la mezcla al fuego. El resultado será una húmeda y consistente arena para que puedas esparcir sobre la receta sin que acabe.

Fresas caramelizadas (Elizabeth Kraft / Demand Media)

consejos

El color común del caramelo, un marrón normal, se alcanza a 180º C. A 170º C se obtiene un caramelo más claro. Para un caramelo usado en pudín, caliente a una temperatura entre 160º C y 180ºC. Muchas recetas van a ayudar en la caramelización del azúcar. Para dulces, utilice un líquido puro. Para el caramelo se utiliza un marrón, líquido y para las nueces una coloración oscura y líquida.