Cómo cocinar el molusco fresco

Contenido

instrucciones
Elegir y preparar moluscos para cocinar
Cocinar al vapor
Fritura en el aceite caliente
consejos
advertencia
Qué necesitas

Moluscos son uno de los frutos del mar más adorados por el mundo. Ellos son sabrosos cuando se comen crudos, asados, fritos, cocidos al vapor, a la parrilla o en sopas cremosas. Su sabor suave y salado y su textura flexible varía, dependiendo del tamaño y variedad. Hay varias variedades de moluscos disponibles, como los de concha dura, concha blanda, mejillones, sururus y almejas. Dos de las formas más populares de cocinar un molusco fresco son cocinarlos en el vapor o freír en aceite caliente.

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Los moluscos frescos se pueden preparar de varias formas, para agradar a las papilas gustativas (Comstock / Comstock / Getty Images)

Elegir y preparar moluscos para cocinar

Elija los moluscos más frescos que encuentre cuando vaya a las compras. Deben tener un olor limpio, similar al del océano.
Frote las conchas de los moluscos con un cepillo rígido bajo agua corriente limpia.
Coloque los moluscos frescos en una mezcla de 1/3 de taza de sal para cada 3,5 L de agua y deje en remojo durante 20 minutos. Drene el agua y repita el proceso dos veces más, para quitar la arena y la grava.

Cocinar al vapor

Coloque 6 mm de agua en una olla grande y deje hervir a fuego alto.
Coloque los moluscos dentro del tamiz de metal, de forma que no se apoyen en el agua. Tapa la olla y baje el fuego a medio.
Dejar en el vapor por cinco minutos o hasta que las conchas abran.
Retire los moluscos de la olla con pinzas y descarte los que aún estén con las conchas cerradas. Servirlos en tazones junto con el caldo de la hornada. Abra completamente la concha y corte el molusco de ella con un cuchillo pequeño.

Fritura en el aceite caliente

Retire la carne del molusco de las conchas después de realizar el proceso de limpieza del paso 1. Deje los moluscos frescos en el congelador durante cinco minutos. Pase un cuchillo pequeño y afilado alrededor de la abertura de la concha para cortar la bisagra de ella. Deslice el cuchillo entre la concha de arriba y abajo. Retire la carne deslizando el cuchillo entre el molusco y la concha de abajo.
Prepara la masa mezclando la leche, la yema, la mantequilla y la sal en un tazón. Colocar la harina sobre la mezcla, revolviendo hasta que quede homogénea. Bata la clara en el tazón pequeño helado, usando el mezclador eléctrico, hasta que quede en punto de nieve. Agregue la clara batida en la mezcla de leche suavemente.
Llene la freidora con aceite de canola hasta un nivel ligeramente inferior a la mitad de su altura. Caliente el aceite hasta que llegue a una temperatura de 190º C, midiendo con el termómetro culinario.
Pase la carne del molusco en la masa, retire el exceso y colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente.
Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que estén dorados. Sirva con salsa tártaro.