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El caldo de pollo y la canilla de gallina sirven como base para diversos platos deliciosos. Sin embargo, cocineros novatos e incluso bastante experimentados, pueden tener dificultad en distinguir caldo y canja. Aunque la diferencia entre usar caldo de pollo o canja de pollo sea pequeña (algunos la consideran insignificante), ella puede afectar de forma bastante distinta el resultado del plato que usted está cocinando.
fuente
El caldo de pollo viene de los huesos y cartílagos del pollo. La canja, por otro lado, se hace a partir de la carne. Por eso, el caldo posee lo que los cocineros describen como "una sensación de plenitud", en relación a la riqueza del sabor, ya que la gelatina en los huesos de la gallina tiene tiempo de saturar dentro del líquido. En general, la canja es un subproducto en la preparación de algún otro alimento. Los jugos producidos durante el asado de un pavo también se consideran canja. Por otro lado, el caldo de pollo, es preparado por sí solo, como un ingrediente, debe ser hervido por un largo tiempo (entre cuatro y seis horas) y no es salado.
usos
Usted puede usar la canica de pollo para una variedad de propósitos, desde añadir a vegetales y otros condimentos hasta incrementar el sabor de varios alimentos, como zanahorias, salsa, cebollas y ajo. El caldo de pollo, en función de su rico sabor, es el ingrediente ideal para sopas, como sopa de macarrones, por ejemplo.
sustituciones
Cuando esté preparando una salsa que tendrá que ser reducida significantemente, o que necesita tener un sabor muy rico y concentrado, usted debe utilizar caldo. Sin embargo, si está planeando corregir su líquido con almidón, no tendrá poca diferencia si utiliza caldo o canja.
Otros productos
El caldo de pollo y la canilla de pollo están asociados con el consomé, que es un caldo fuerte y robusto. Para hacer un consomé, los cocineros agregan varios ingredientes, como zanahorias, cebollas, apio y huevos blancos a una base de pollo. Esta mezcla se mueve dentro de un caldo frío, formando un aglomerado en la parte superior. Se hace, entonces, un agujero en este aglomerado, que revela el caldo que está abajo, llenándolo de sabor. Bouillon es simplemente la palabra francesa para canja, pero que puede ser confundida con un producto aparte.