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La harina es un polvo de cereales, semillas o raíces. Está hecho de molienda, es decir, el grano se muele entre ruedas de acero o piedras. Al comprar harina molida en piedra, significa que fue molida específicamente entre piedras. La harina de trigo es simplemente una harina que se ha blanqueado con un agente blanqueador. La harina de sémola es una harina gruesa, hecha de trigo duro y más áspera que el trigo utilizado para la harina de trigo.
Harina de trigo
La harina de trigo, de hecho, se refiere a varios tipos de harina: no tiene un agente fermentador y también se le llama harina para todo uso; La harina con levadura tiene un agente fermentador químico agregado (bicarbonato de sodio) para crear productos de panadería más livianos, y la harina enriquecida significa que los nutrientes que se perdieron durante el proceso de refinación se agregan nuevamente al producto final. La harina de trigo, con la que los consumidores están más familiarizados, está hecha de trigo. Puede tener un contenido alto o bajo de gluten, dependiendo de la variedad de trigo utilizada.
Harina de sémola
La harina de sémola se elabora con rollos de acero acanalados. Rompen el almidón de los granos de trigo en trozos gruesos, que luego se muelen en harina. El almidón es sémola. Es de color amarillo y proviene de una variedad de trigo más resistente. La sémola tiene un contenido de gluten muy alto y la harina tiene una cantidad sustancial de proteínas.
Usos de la harina de trigo
La harina de trigo para todo uso es la harina doméstica más común, ya que es barata. Se puede utilizar para una amplia variedad de propósitos y funciona especialmente bien para hacer cookies. La harina de pan tiene un alto contenido de proteínas, lo que es bueno para la fermentación del pan. La harina para pasteles se usa, por supuesto, para hacer pasteles. Es bajo en proteínas, creando bizcochos blandos y algunas galletas. La harina para masa dulce pertenece a la categoría de harina de trigo y harina para pasteles y se utiliza para hacer pasteles, tartas y empanadas.
Usos de la harina de sémola
La sémola se puede mezclar con harina de trigo duro para hacer cuscús. La sémola no se muele tan finamente cuando se procesa el cuscús. Se usa con mayor frecuencia para hacer pasta. Es más resistente que la harina de trigo, por lo que es más adecuada para hacer pasta. La harina de trigo, por otro lado, no es muy resistente cuando se usa en pasta. La harina de sémola, cuando se usa en pasta, también mantiene su forma en agua. Se puede espolvorear sobre una superficie para evitar que la masa se pegue. Halva es un postre griego popular hecho con sémola, azúcar, mantequilla, leche y nueces. En el noroeste de Europa y América del Norte, la sémola se endulza y se hierve con leche para hacer budín. En los países escandinavos, se sirve como papilla para el desayuno.