Contenido
- propiedades
- mantenimiento
- Cómo curar las ollas de hierro fundido
- Costo y disponibilidad
- Preocupación por la salud
Tanto el hierro como el aluminio fundido tienen sus pros y contras. El hierro fundido se utiliza desde hace milenios, mientras que el aluminio es una innovación más reciente. En la época de Napoleón III, ese metal era más valorado que el oro. De acuerdo con la organización National Chemical Society, Napoleón exhibía con orgullo una colección de instrumentos de cuchillería de aluminio y un traqueteo para su hijo hecho de oro y de ese metal.
propiedades
El hierro fundido se utiliza para hacer ollas durante más de 2000 años. Este metal es apreciado por su precisión y ausencia de puntos calientes o áreas de temperatura irregular. Sin embargo, esa ventaja se pierde si usted cocina en una cocina eléctrica, que ofrecerá un calentamiento desigual y podrá emparejar o agrietar las ollas de hierro fundido. Las ollas más antiguas deben ser tratadas para que queden con un acabado antiadherente.
El aluminio fundido se utiliza en ollas desde 1892, cuando fue introducido por ALCOA. Este metal puede pasar por la anodización, que es un proceso por el cual una capa de aluminio oxidado y tratado electroquímicamente se aplica sobre el núcleo de aluminio fundido, sellándolo y garantizando que menos aluminio contamine los alimentos. Este metal es ligero y ya sale de la fábrica con un acabado antiadherente, pero puede rayar.
mantenimiento
Las ollas de hierro fundido, aunque resistentes, todavía pueden dañarse si no se tratan adecuadamente. Nunca coloque líquido frío en una olla caliente, ya que esto puede causar grietas irreparables. Incluso las áreas más pequeñas de herrumbre contaminarán su alimento y cambiarán el sabor. Frotar una olla con esponja de acero quitará la herrumbre y no dañará el metal.
Tenga cuidado al utilizar sal en una cacerola de aluminio fundido, ya que esto puede causar pequeñas corrosiones en ella; la sal debe estar completamente disuelta. El agua calcárea (rica en minerales) puede desgastar el aluminio fundido. Si esto ocurre, hierva alimentos acidíferos, como tomates y ruibarbo, en la olla para recuperar el color original del metal.
Cómo curar las ollas de hierro fundido
Para tratar una olla, el sitio What's Cooking America recomienda cubrirla con una capa fina de aceite de cocina y retirar el exceso con una toalla de papel hasta que la superficie quede mate. Coloque una hoja de papel de aluminio en el horno y la olla al revés sobre ella. Caliente el horno a 260 ° C de 30 a 60 minutos; enfríe la olla y repita, si es necesario. La pequeña cantidad de aceite que queda en la superficie crea una capa lisa, haciendo la olla antiadherente. Para conservar esta capa naturalmente, utilice la olla con frecuencia. Las ollas de aluminio fundido son casi siempre antiadherentes y no necesitan ningún tratamiento.
Costo y disponibilidad
Los consumidores necesitan pensar en las ventajas y desventajas de cada material al comprar las ollas. El hierro fundido es resistente y dura por varias generaciones si usted sabe ahorrarlo, pero es más difícil de encontrar y más caro. El aluminio fundido o anodizado es fácilmente encontrado en las tiendas de artículos de cocina por un precio relativamente bajo, pero no es tan durable cuando las de hierro, y se rasca más fácil.
Preocupación por la salud
De acuerdo con la organización Health Canada, es muy poco probable que la cantidad de hierro liberada de una olla hecha con ese material cause algún daño; menos del 20% de la ingesta diaria de hierro puede atribuirse a estos utensilios. Aunque se han publicado muchos relatos sobre una posible correlación entre la ingesta de aluminio y el mal de Alzheimer, nada ha sido comprobado. Las ollas de aluminio contribuyen con aproximadamente 1 a 2 mg de una ingesta diaria total de 10 mg de ese metal, lo que se considera inofensivo. Sin embargo, en el caso de una olla de aluminio deteriorada, la contaminación es mayor en relación a una olla bien conservada, y por lo tanto, debe descartarse.