Contenido
El delicado o bala de goma es un dulce fabricado con azúcar, jarabe de maíz, almidón y glaseado de confitero para producir la casquinha crujiente y el centro suave. El método de fabricación de los delicados se basa en el proceso de producción manual utilizado para fabricar un dulce conocido como confete o balas de almendra.
historia
Las raíces de la producción de los delicados se remontan a la producción de un dulce conocido como manjar turco, de acuerdo con el sitio Candy Favorites. El manjar turco fue producido por primera vez en Estambul, Turquía y consistía de un dulce suave envuelto por una cascara rígida. El proceso de producción de los delicados se basa en la técnica de la cacería usada en Francia en el siglo 17 para los dulces confeti, donde las almendras crudas estaban cubiertas por una cascara de azúcar y jarabe. Este proceso se desarrollaba usando una olla llena de azúcar y jarabe en la cual las almendras eran sumergidas y agitadas hasta que estaban cubiertas por la mezcla. El confete entonces era dejado para secar y endurecerse.Este proceso fue cambiado para el uso en los delicados junto con su primer anuncio creado por William Schraff durante la guerra civil de Estados Unidos, de acuerdo con el sitio Candy Favorites.
Agente espesante
Un agente espesante es creado por maestros confiteros con aromatizantes usados para crear el delicado. Esta pasta se pasa a través de una máquina llamada mogul que empuja la cantidad correcta de la misma a los moldes de las balas. Cada molde contiene cerca de 1.260 formas que se llenan de almidón de maíz antes de colocar el relleno aromatizado de la bala. Una estera se utiliza para quitar el exceso de almidón de maíz de cada delicado antes de ser cubierto de azúcar para prevenir que los rellenos se pegan entre sí durante el proceso restante de la producción.
batería
El proceso de producción continúa con los rellenos de los delicados siendo colocados en tambores giratorios especialmente desarrollados, en los que se agregan los jarabes aromatizantes y colorantes. Este proceso se realiza por hasta cuatro veces y toma aproximadamente dos horas. Después de la adición de aromatizantes y colorantes dentro de los tambores, el azúcar granulado se añade a los tambores para acelerar el proceso de secado de cada delicado.
marcando
Cada fabricante de delicados coloca su propio logo o nombre individualmente en los delicados durante el proceso de producción. Este proceso es finalizado por una máquina marcadora que coloca la insignia del fabricante en aproximadamente 20.000 delicados en un período de cinco minutos.