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La goma xantana es un espesante usado en rellenos de pastel, pastas de torta y otros asados y salsas. Se creó a través de la introducción de bacterias durante la fermentación del azúcar del maíz y sirve para sustituir otros ingredientes más antiguos que pueden costar más caro.
Almidón de maíz
El almidón de maíz es un espesante ideal para sustituir la goma xantana cuando se utiliza en asados, caldos y salsas. Es libre de gluten y sin sabor, pudiendo durar mucho tiempo si se almacena en un recipiente herméticamente cerrado y en lugar seco. El problema con el almidón de maíz se produce cuando los alimentos hechos con él se congelan, ya que esto puede causar la separación de los ingredientes. Los alimentos que son ácidos, como relleno de pasteles de frutas, generalmente requieren una mayor cantidad de almidón de maíz para engrosarlos.
arrurruz
La araruta tiene una consistencia similar al almidón de maíz y también es un espesante sustituto para la goma xantana. La planta es nativa de países de América del Sur donde pueblos nativos la usaban para sacar venenos de la piel, de acuerdo con el sitio Culinary Cafe. Cuando el araruta se utiliza como un agente espesante para rellenos de torta de frutas y otros asados, debe ser engrosada a una temperatura más baja que la del almidón de maíz, sin embargo, es necesario utilizar más araruta en polvo para producir el mismo efecto .
gelatina
La gelatina está hecha de huesos y tejidos cocidos de los animales.La gelatina Kosher puede ser hecha de huesos de peces. Como un agente espesante, este producto se ve más a menudo en polvo para hacer gelatinas y productos comercializados para rellenos de pasteles. Mientras que esta sustancia puede ser usada como un sustituto para la goma xantana, ciertas personas, como los vegetarianos y veganos, tienden a evitarla por sus componentes animales. La gelatina no puede ser producida para la dieta vegana, de acuerdo con la Unión Vegetariana Internacional.
agar
La planta ágargar es una alga encontrada en el este indio y producida principalmente en China. Ella contiene gelosa, que es un espesante tan bueno como la goma xantana u otros espesantes comercializados. Es más frecuentemente encontrada en los países de Oriente como espesante para jaleas y sopas. Es ideal para dieta vegana o vegetariana como una alternativa de espesante, pues no contiene subproductos animales.