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La costilla de ternera (o buey) asada es un regalo festivo para muchas familias en días festivos especiales. Se trata de cortes de la sección de la costilla de la vaca, generalmente todavía con hueso, que generalmente se asan. En los restaurantes, esta parte se utiliza para hacer costillas. Un carnicero puede quitar el hueso de la costilla. Puede comprar la costilla de res completamente preparada en tiendas o supermercados, o comprar un cuarto delantero y cortar el asado usted mismo.
Paso 1
Con la sierra, haga un corte a través del cartílago en el esternón del cuarto delantero de la carne. Este corte debe ser paralelo a la columna. Esto elimina la paleta frontal y el cofre.
Paso 2
Retire las primeras cinco costillas y la carne que se les haya pegado. Estos son tus asados de tocino.
Paso 3
Con la sierra, retire la nervadura trasera, cortando unos 18 a 25 cm desde el borde interior del lomo. Este corte debe ser paralelo a la columna. El lomo es una excelente carne para saltear.
Paso 4
Retirar el lomo, separándolo de las vértebras de la pieza. Con su cuchillo de deshuesar, corte a lo largo del hueso.
Paso 5
Cortar las costillas cada 8 cm.
Paso 6
Con el cuchillo para deshuesar, retire el tejido conectivo amarillo de la capa exterior del músculo.
Paso 7
Divida las costillas, desde el número seis o siete hasta el final del cuarto delantero, en dos o tres secciones. Estas son las partes, las costillas y la carne, que puede utilizar para asar.