Cómo curar el tocino en seco en la nevera

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La curación en seco es un proceso que preserva la carne quitando la humedad. Este proceso generalmente implica condimentar la carne y colgarla en un estante o en otro ambiente fresco por varias semanas o meses, para permitir que la sal y los otros ingredientes sequen completamente la carne. Curar el bacon en seco en la heladera acelera el proceso de poner la carne en un ahumador, un asador o en la mesa.

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Olvide el bacon del mercado y alimente a su familia con el tocino curado en casa (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

Cree una mezcla de una taza de sal gruesa, 3/4 taza de azúcar y 1/2 taza de jarabe de a bordo puro en un tazón de fuente, para cada 2,3 Kg de bacon a ser curados.
Coloque la mezcla en un gran cuenco de metal y coloque el bacon en la cuenca. Con un pincel culinario, cubra toda la superficie de la carne con la mezcla de sal gruesa.
Levante la carne de la cuenca y colóquela en una vasija plástica vedable, capaz de acomodar toda la pieza de carne.
Cierre la bandeja con la tapa. Coloque cinta adhesiva en las esquinas de la tapa para asegurarse de que se mantenga cerrada.
Coloque la vasija en la nevera y deje allí por una semana. Abrala y gire la carne una vez al día, para que ella marque por igual.
Retirar la carne de la vasija. Enjuague bien en agua fría de grifo para eliminar toda la mezcla de sal.
Coloque la carne en un pedazo de papel de toalla. Coloque otra capa de papel toalla por encima y seque suavemente para retirar toda la sal gruesa.
Cocine el bacon o colóquelo en una bolsa de plástico vedable y almacene en la nevera o en el congelador.