Cómo preparar escargot

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Un plato francés hecho con caracoles terrestres cocidos, el escargot se suele servir como un aperitivo. Sin embargo, cuando se combina con masa o vegetales, también puede ser un plato de entrada. No todas las especies de caracoles terrestres son comestibles. La especie más comúnmente utilizada es la Helix pomatia; son criados en cautiverio, envasados y comercializados como escargot. Como la mayoría de los moluscos, el escargot posee pocas calorías y es rico en proteínas.

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Un plato hecho con caracoles terrestres, el escargot es normalmente preparado como un aperitivo (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Llene la caldera con aproximadamente 8 cm de agua. Colóquela sobre fuego alto.
Coloque los caracoles en el escurridor y lávelos con agua fría. Coloque el escurridor sobre la tetera después de que el agua alcance el punto de ebullición. Cubra la caldera con la tapa y deje que el vapor actúe por dos minutos.
Retire el escurridor de la tetera y lave los caracoles nuevamente bajo agua fría. Con una pinza culinaria, retire los moluscos de sus cáscaras. Cortarlos longitudinalmente y, bajo agua fría, retirar las vísceras con la parte posterior de su pulgar o con la ayuda de una cuchara.
Pelar un diente de ajo medio y fatie en pequeños pedazos. Añadir 1/4 de taza de mantequilla a la sartén. Colóquela sobre fuego bajo hasta derretirla. Añada el ajo picado y rehogue hasta dorado ligeramente. Añadir 1 taza de vino de su preferencia, 1/4 de taza de zumo de limón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de tomillo y 1 cucharada de perejil. Deje que la salsa se reduzca brevemente.
Agregar los caracoles limpios y dejarlos cocinar, tapados, durante cinco minutos. Retire la tapa de la sartén y mezcle hasta cubrir completamente el escargot con la salsa. Tapar nuevamente la sartén y cocinar por otros cinco minutos.
Mientras la carne cocina, lave las cáscaras de los caracoles completamente, por dentro y por fuera. Colóquelas boca abajo sobre un papel toalla para drenar el agua.
Retirar el escargot del fuego. Utilice una pinza culinaria para volver a colocar la carne en las cáscaras. Arrastra los caracoles sobre una bandeja o plato y bañalos con la salsa de la sartén. Coloque el líquido restante en pequeños tazones. Salpique el escargot con salsa y sirva.