Cómo hacer un acarajé

Contenido

• instrucciones
• Preparando el acarajé
• Preparando la salsa
• consejos
• advertencia
• Qué necesitas

Plato típico de Bahía, el acarajé es uno de los principales productos vendidos en el tablero de la bahiana, especie de contenedor para exponer alimentos. Se puede servir cortado por la mitad y relleno con caruru, vatapá, camarón rehogado y, si usted prefiere, mucha pimienta. Esta iguaria brasileña, que tuvo su origen en África occidental, es muy similar al falafel árabe, inventado en Oriente Medio. Llevados por los últimos al continente africano, la diferencia entre ellos consiste en que las habas y el grano de pico del alimento árabe fueron sustituidos por los frijoles frutales en la comida brasileña.

instrucciones

Para rellenarlo, use carurú, vatapá, camarón rehogado y, si lo prefiere, mucha pimienta (Flickr Turismo Bahia)

Preparando el acarajé

1. Dejar el frijol frito roto de salsa durante 2 horas. Fíjelo para que se separe de su cáscara. Cambie el agua por lo menos tres veces para retirar todas las cáscaras.

2. Escurra el frijol en un tamiz para retirar el exceso de agua.

3. Transforme el frijol en una masa fina, utilizando un procesador. Si no lo tiene, puede usar un molino de cereales.

4. Coloque en la olla la masa, las tres cebollas (batidas en la licuadora con 100 ml de agua) y la sal y bata con una cuchara de madera hasta que tenga un mayor volumen de consistencia leve.

5. Coloque el aceite de palma en una olla, de tipo cazuela, para calentar y cuando empiece a hervir coloque la otra cebolla (si lo prefiere, ésta también puede ser batida en la licuadora, igual a la otra).

   
   

6. Modo el acarajé, con una cuchara de sopa, y frite hasta que esté bien dorado.

7. Sirva caliente y con salsa de pimienta de Bahía.

8. Para hacer el acarajé con camarón, mezcle en una olla: 100 gramos de camarón seco ahumado sin cabeza, 1 taza de caldo de pescado o de camarón, 1 cebolla picada en pedazos bien pequeños, ½ taza de (té) el aceite de palma y el cilantro a gusto. Llevar al fuego y rehogar durante 3 minutos.

Preparando la salsa

1. Calentar el aceite de palma y añadir cebolla en una cacerola.

2. Dejar cocinar por un minuto, o hasta que las cebollas queden doradas, y añada los otros ingredientes.

3. Cocinar por otros tres minutos y seguir revolviendo.

consejos

• Esta receta rinde 35 porciones.
• Si no tienes pimienta de Bahía, puedes usar otro tipo de pimienta, como chile.
• Para la salsa, si lo prefiere, añada 150 g de camarón siete barbas.

advertencia

• Si usted tiene problemas digestivos, no añada o no abuse de la pimienta.

Qué necesitas

• Para el acarajé:
• 1,5 Kg de frijoles frutales rotos
• 3 cebollas batidas en la licuadora con 100 ml de agua
• 1 cebolla
• 500 ml de aceite de palma
• Sal a gusto
• Para la salsa:
• Salsa de pimienta de Bahia
• 50 ml de aceite de palma
• 50 g de pimienta malagueta madura y molida
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cebolla pequeña rallada